如何合理调配人员？食堂人员如何配置？人员应该如何配置！？日本料理日本料理按照日本人的习惯，被称为“日本料理”。200人的餐厅，要有几个厨房人员陪同，对于200个座位的餐厅，可以根据餐厅的性质、产品结构、规格要求以及设备设施的效率来确定厨房人员的配置，在一些高档餐厅或大型餐饮企业，可能会达到每15席配1名厨工的比例，而在一些规模较小或规格较高的特色餐饮企业，可能会达到每78席配1名厨工。

150平米寿司店(以下数据仅供参考):1。店内资金组合:50万左右回转输送线:输送2025左右米月:13万元(按长度计算，另列清单)厨房设备:(厨房、寿司吧设备、厨具、器皿等。)餐具8万左右:(茶杯、寿司盘、器皿等。出纳等。)约45000份印刷品:(传单、菜单等。)2.3万左右启动资金:(人员费用、餐费等杂费)5万左右流动资金:(日常费用备用金)5万左右常规装修:500元/平米X150平米，7.5万元(不含空地)，合租:150平米X130元/平米，管理费2万左右，证件申请:3、饭盒(清单附后)、鳗鱼饭盒；4、酒水:各种清酒、各种梅子酒、大理石汽水、酒水等。；5.其他:3。人员编制及工资待遇:27600元/月(以下数据仅供参考，视个人情况而定)1。厨房人员配备:1名厨师:约4000元/月，2名寿司厨师:约2500元。

主要是前厅和厨房。厨房分七桌:煮饭桌、煎桌、烤桌、生鱼、寿司、凉菜、铁板。熟食:熟食:烧烤油炸食品:天妇罗浸泡食品:腌制生鱼片、寿司铁板烧。日本料理日本料理按照日本人的习惯，被称为“日本料理”。从字面上来说，就是把材料混合好。日本料理是目前世界上重要的烹饪流派，有其独特的烹饪风格和风格。在很多国家和地区，都有日本的餐厅和日本的烹饪技术，影响力仅次于中餐和西餐。

基于传统文化和习惯的烹饪体系。在一个非常正式的日本宴会上，菜被放在一个有脚的盘子里。石怀菜:茶道开始前为客人准备的精美菜肴。在中世纪的日本(指日本镰仓时代和室町时代)，形成了茶道，从而导致了石怀料理的产生，这是在非常严格的规则基础上形成的。在日本料理中，最早也是最正统的烹饪体系是“石怀料理”，已有450多年的历史。

很高兴回答你的问题！吃饭是人类工作和生活不可分割的一部分。所以现在机关企事业单位都有食堂，满足员工日常饮食需求，也是保证员工工作条件的一种方式。但是，在食堂建设中，如何根据用餐人数来确定厨房的大小？我们以300人的食堂为例来了解一下。一般来说，员工用餐厨房应包括:凉菜、热菜、面食、小冷库、洗碗间、小仓库和厨师办公室。

300人餐厅厨房面积计算:1。按0.50.8平米/座计算，加上运送物料的过道，300人的食堂厨房至少需要200多块面积。第二，按照1:1的厨卫比例，每四个人需要3平米，餐厅面积差不多225，所以厨房面积也需要200多。第三，人员配备没有具体的标准，可以根据实际需要，现在都是一专多能节省人力成本！一般两个炒菜一个配菜！

厨房各岗位职责1。行政总厨的职责。直接领导是总经理；管理对象是厨师。2.根据总经理的指示，负责公司厨房行政系统的日常工作调整和部门沟通。实现“上传下达”3。负责公司厨师团队4的技术培训规划和指导。负责公司厨房系统菜品、原料的研发和厨房管理5。组织公司对关键原材料质量的鉴定。总体控制和控制公司的厨师系统检查和评估评级7。与公司总经理一起处理各种重大突发事件。负责组织菜品的设计和审核。及时了解食品市场的动向和趋势。9.对公司厨房管理进行检查，解决各种技术难题。10.对厨师进行脱产培训和在职培训指导。11.调整各分公司人员编制，并将处理意见报公司总经理批准。12.组织制定厨房原材料的采购、供应和储存计划，并密切监控其运营管理过程。13.检查和指导厨房菜肴的烹饪过程。确保厨房菜品的正常供应和质量。14.根据公司规划，定期组织菜品研发，负责完成各日期食品研发的责任指标。15.根据总经理的指示，参与和组织全国性大型餐饮和食品学术研讨会和活动。16.靠近公司的主要烹饪任务。

100人左右的食堂，如果午餐时间短，至少要服务三个人，这样才能保证效率，两男一女。菜是提前做好的，然后两个窗口做饭，一个负责帮忙。饭菜可以由员工自己舀。菜也可以自己做的形式，省去了大姐姐大叔叔帮忙的时间，想吃什么就吃什么。也可以是四个，两男两女。因为做饭也是体力活，男人可以扛重的东西，比如一些蔬菜，土豆，萝卜。

这个面积虽然不大，但最重要的是看每天高峰时段的客人比例，这是最关键的，因为有些小店100平米的生意比500平米的工作人员还多。主要是根据店内的客流量，生意的景气程度来制定人员配备。300平米的餐厅，厨房的工作人员数量取决于菜品的多少。一般十几个人就可以了，包括做饭、切菜(配菜)、上菜(杂事)、洗菜。

对于一个200座的餐厅，厨房人员的配置可以根据餐厅的性质、产品结构、规格以及设备设施的效率来确定。在一些高档餐厅或大型餐饮企业，可能会达到每15席配1名厨工的比例，而在一些规模较小或规格较高的特色餐饮企业，可能会达到每78席配1名厨工。而有些小餐馆，比如只有200个座位的，菜品相对简单，可能只需要56个厨房人员，包括两个会做简单凉菜并切的人，两个洗菜切菜的勤杂工。

一个厨师肯定不够。你需要两个厨师，否则工作时间太长，不能换休息，洗菜、备菜、煮饭、打扫卫生都要三个人，是一个道理。如果还是给客人做饭的话，那就需要增加一个厨师到两个厨师，一般给员工做饭的厨师和给客人做饭的厨师还是有些区别的。需要加一个人做保洁(洗碗)，就餐人数的增加一般不需要太多厨师，体现了规模效应的好处，但可以适当增加一两个后勤人员。